地域だより［1999年10月］

　京都市上京区烏丸(からすま)通りにある、(株)俵屋吉富烏丸店の3階に、京菓子文化の資料館「京菓子資料館（靴ギルドハウス京菓子）」がある。
　同館は、京菓子の老舗の1つである(株)俵屋吉富が昭和53年に烏丸店を新設した際、「ギルドハウス京菓子（京菓子ミニ博物館）」として成立したもので、(株)俵屋吉富7代目に当たる京菓匠・石原留治郎氏によって永年にわたり研究、創作されてきた京菓子（有職菓子）作りの技術を後世に伝えるため、同氏が製作保存してきた作品など関係資料の一端を一般に公開している。
　同館は、昭和60年からは、組織母体を財団法人化し、京菓子ばかりでなく、日本の菓子文化についても歴史的に考察し、復元した古代の菓子や、同社が所蔵している絵画、古文書、美術工芸品、什器、掛軸、菓子書など関連する資料を展示して、和菓子の歴史において大きな役割を果たしてきた京菓子文化の伝承、発展に努めている。
　広さおよそ105平方メートルの展示室内には、花鳥風月を題材とした糖芸菓子を中心に、京菓子作りに使われた小道具や、御所御用の資料、古文書、容器、さらには石原留治郎翁の作品とその関係の品々などが展示され、季節ごとに展示内容が入れ替えられて、来館者の目を楽しませてくれる。
　（14）俵屋吉富代表取締役社長石原義正氏（第8代目）によれば、同館は、京都の各種観光コースの中に組み入れられ、主婦や修学旅行生などを中心に年間約2万人もの人達が訪れるとのことであり、来館者からの高い評価を得ている。風雅な京菓子文化に触れて感激した修学旅行生が、旅行の課題として学校に提出したレポートを、同館の方へ送ってきたケースもあるという。
　特に豪華で精緻な糖芸菓子については、全国菓子大博覧会にもたびたび出品し、数々の賞を受賞した作品を含め、（14）俵屋吉富が京菓子技術を総結集して作り上げたものが展示されており、来館者は一様に感嘆の表情を浮かべるということで、一見の価値がありそうである。
　同館のあるビル内には、茶室も併設されており、一服のお茶とともに京菓子を味わうこともできる（要予約）。裏千家十五世家元鵬雲斎(ほううんさい)命名の「明清庵(めいせいあん)」(1階）と薮内(やぶのうち)流第十三代薮内紹智(やぶのうちじょうち)御家元命名の「聚叡堂(じゅえいどう)」(3階）で、味覚、視覚だけでなく、菓子に映じられた季節、意匠などを聞くことなどによりお茶と京菓子を「五感」で味わいながら、しばし日常の喧騒から逃れるのも、この施設を楽しむ1つの方法かもしれない。
　同館では、伝承の技を明日に生かすための京菓子文化のセンターとして、展示内容等について、今後より一層の充実を図っていきたいとしている。
　なお、同館の所在地等は、下記のとおりである。

　九州農政局鹿児島統計情報事務所では、毎年、鹿児島県下の市町村ごとに農産物別に粗生産額を調査している。福岡事務所では同統計情報事務所の同調査を基に鹿児島県南西諸島（屋久島を除く）でさとうきびを生産している地域の農産物の粗生産額を集計・整理した。同地域の農産物全体の粗生産額は、鹿児島県全域のほぼ1割を占めており、さとうきびの粗生産額の割合は県全体の2〜3％となっている。
　表は、1993年から1997年までの5年間の農産物の粗生産額を取りまとめたものである。さとうきびの粗生産額は毎年、農産物粗生産額の26〜28％を占めており、さとうきび作は農家の生活安定及び島の経済振興にとって欠くことのできない基幹作物となっている。続いて肉用牛、かんしょ・ばれいしょといった芋類が見られ、これら3種類で粗生産額全体の過半数を占めている。肉用牛の飼育には、さとうきび作で産出される梢頭部等が飼料に適しており、さとうきび作と肉用牛の飼育は一体のものとなっている。かんしょ・ばれいしょの芋類は主に種子島、沖永良部島などで多く生産されており、でん粉などの原料用や生菓子など生食用として用いられている。他に、ここに数値は示されていないが、米、葉たばこが種子島で、きく・ゆりなどの花き類が沖永良部島などで、タンカンなど果実類は幅広く多くの島で生産されており、島によってそれぞれの特徴を示している。
　今回は鹿児島県南西諸島でさとうきびを生産している地域全体の農産物の粗生産額を紹介したが、次回以降は島ごとに農産物別の粗生産額を紹介する。

　沖縄県農林水産部は今春、さとうきびが地球環境保全にどの程度貢献しているのかを把握するため、財団法人亜熱帯総合研究所に委託して沖縄県におけるさとうきびの炭酸ガス吸収能力に関する試算を行った。
　これによると、さとうきびの乾物率を16％（さとうきびのサンプル抽出時期：10月）とした場合、さとうきびの生産量が100万トンの時、吸収される炭酸ガスの重量は41万トン程度になるものと試算され、新聞等で紹介されたところであるが、その後乾物率をより実態に近い25％（製糖工場に搬入される時点の標準的なさとうきびを基準）として同様の計算を行った場合、吸収される炭酸ガスの重量は64万トン程度になるものと試算された。この試算値と沖縄電力が平成9年度に火力発電のために使用した石炭と石油の使用量を基に試算した炭酸ガスの排出量383万トンとを比較したとき、さとうきびが地球温暖化等で問題となっている炭酸ガスの削減に大きく貢献していることが伺い知ることができる。
　そこで、財団法人亜熱帯総合研究所が行った「沖縄県におけるさとうきびの炭酸ガス吸収能力に関する試算」の内容を紹介する。

　現在、地球温暖化等で問題となっているのが炭酸ガス（二酸化炭素）の増加である。植物は光エネルギーを利用して空気中の炭酸ガスを固定し有機物を作ることで成長している。さとうきびは、そうした作物の中でも炭酸ガスの固定（吸収）能力が高いことはよく知られている。
　そこで、従来は製糖原料として経済性の面が強調されることが多かった沖縄のさとうきびを、炭酸ガスを積極的に吸収するという多面的機能を発揮している場としてとらえ、その能力を試算することとした。
　なお、実際の試算に当たっては琉球大学農学部の川満芳信助手に依頼した。
　表1に沖縄県におけるさとうきび収穫時の乾物分配率を示した。製糖に必要なのは茎だけであるが、その茎は全体の54.6％であることを示している。
　この割合を利用して炭酸ガス吸収能力を試算したのが表2である。製糖工場に搬入される原料茎は水分を多量に含んでおり、水分を除いた重さは約25％（乾物率）で、さとうきび生産量が100万トンの時、乾物生産量は25万トンとなる。そのうち5％は無機物であり、その分を除いた有機物重量を炭酸ガスの重量に換算すると、約64万トンになることが分かった。いいかえると、沖縄県でさとうきびを100万トン生産したということは、沖縄のさとうきびによって64万トンの炭酸ガスを削減することができたということである。
　ただし、さとうきびは1年を通して光合成が活発に行われ炭酸ガスを固定しており、生育期間中に落葉した葉は土壌に鍬き込まれたり、また、微生物により分解された分については今回の試算では考慮されていないので、実際には、この値はもっと大きくなることが想定される。

　沖縄県農林水産部が平成11年8月1日現在における平成11年産沖縄県産さとうきび及び甘しゃ糖生産見込み数量を取りまとめたので、その一部を紹介する。

(1)　さとうきびの収穫見込み面積及び生産見込み数量

(2)　甘しゃ糖の見込み生産量
　分みつ糖の生産量は、10万1,832トンで、前期に対し1,221トン（1.2％）の増産が見込まれている。また、含みつ糖の生産量は7,772トンで、前期に対し、267トン（3.4％）の減産が見込まれている。

(3)　気象概況及びさとうきびの生育状況
　気温については、5月に平年より高く、6月に平年並みとなった。降水量については、平年より1日早い5月10日ごろに梅雨入りしたとみられ、各地域で5月を除いて平年を上まわり、さとうきびの生育は順調であった。
　生育については、沖縄本島で仮茎長、茎径、生育本数とも平年を上回って良好である。宮古地域では、仮茎長、茎径が平年より大きいが、今年の暖冬傾向、メイチュウ被害により茎数は減少している。八重山地域では、高温多日照により、順調な生育経過を示している。