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『揚げ魚の香り漬け』
最終更新日：2012年5月10日
揚げ魚の香り漬け
| ◆材料（4人分）◆ |
- めかじき 4切れ
＊下味用つけ汁
長ねぎ 1/2本
しょうが 1/2個
酒 大さじ4
しょうゆ 大さじ3
- なす 1個
- 長ねぎ 1本
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- しめじ 1/2パック
- ししとう 8本
- サラダ油 大さじ4
＊仕上げ用つけ汁
砂糖（上白糖） 大さじ3
酒 大さじ3
しょうゆ 大さじ3
八角ウイキョウ 1かけ
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| ◆作り方◆ |
| 1． |
めかじきは、ひと口大に切り、長ねぎはぶつ切り、しょうがはうす切りにする。 |
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| めかじきなど、皮の部分のない切り身はひと口大に切っての調理に向いている。 |
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| 2． |
酒・しょうゆ、長ねぎ・しょうがを混ぜてめかじきをつけ、ときどき混ぜながら1時間以上おく。 |
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| 3． |
野菜類は水けをよくとり、なすはタテ4つ割り、長ねぎは4等分、しめじは小房に分ける。 |
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| ししとうはへたをとるだけでもよいが、タテに切りめを入れてタネをとっておくとより食べやすくなる。 |
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| 4． |
仕上げ用つけ汁の材料をひと煮立ちさせる。 |
| 5． |
(2) のめかじきの汁けをよくきり、フライパンにたっぷりの油を熱して、じっくりと揚げるようにして焼く。ボウルなどに入れ、(4) のつけ汁をかける。 |
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| フライパンに多めの油を入れて焼くと、揚げたときに近い仕上がりになり、カロリーもいくらか少なくなる。 |
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| 6． |
(5) のフライパンに、野菜類を入れて焼き、(5) のボウルに加える。 |
| ★エネルギー 305kcal・炭水化物量 14.5g （1人分） |
■ この料理は燻魚（シュンユイ）という中国料理をヒントにしたもの。もともとは魚を揚げて作りますが、揚げる代わりに焼いて、また野菜も加えていっしょに食べられるようにしました。
■ 八角ウイキョウで独特の風味付けをした、甘みのきいたつけ汁は、焼いた肉、ゆでた野菜などほかにもいろいろ利用できます。 |
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