『さばのみそ煮』
最終更新日：2012年5月8日
さばのみそ煮
| ◆材料（4人分）◆ |
- さば 4切れ
- だし汁 だし汁3カップ（600ml）
- 酒 大さじ3
|
|
- 砂糖（上白糖） 大さじ2
- みそ 70g
- しょうが 2かけ
|
| ◆作り方◆ |
| 1． |
さばは大きめのひと口大に切る。 |
| 2． |
しょうが1かけは皮ごとうす切り、もう1かけは皮をむいて針しょうがにする。 |
 |
| しょうがの風味やうまみは、皮と実の間にもっともあるので、針しょうがなどは別として皮はむかないで使いたい。 |
|
| 3． |
だし汁に、酒、砂糖、みそ、しょうがのうす切りを加えて煮立て、さばを入れて、5〜6分煮る。 |
 |
| はじめは、さばのみそ汁といった感じ。さばの形がくずれないよう、煮立たせないで静かに煮る。 |
|
| 4． |
(3)を1時間ほどおいて味をなじませてから、食べる前に中火で煮て汁を煮つめてとろりとさせる。 |
 |
| こげつかないようにときどき鍋をゆすり、またスプーンなどでさばに煮汁をかける。 |
|
| 5． |
器に盛って、針しょうがを飾る。 |
| ★エネルギー 216kcal・炭水化物量 9.5g （1人分） |
| ■ 調理のポイントは2つ。1つはさばをひと口大に切ること。こうすることで、短時間に中まで味がしみやすくなります。もう1つは、たっぷりの煮汁の中で煮て、最後に煮つめて仕上げること。最初はうす味の中で煮ているので、身がしまることなく、よりおいしく仕上がります。 |
このページに掲載されている情報の発信元
農畜産業振興機構 企画調整部 （担当：広報消費者課）
Tel:03-3583-8196
