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『えびとさやいんげんのごま和え』

最終更新日：2012年5月8日

えびとさやいんげんのごま和え

◆材料（4人分）◆

殻付き無頭えび（ブラックタイガーなど・冷凍でもよい）　6尾

さやいんげん　1パック（100gくらい）

白ごま　大さじ3

砂糖（上白糖）　大さじ2

しょうゆ　大さじ2

◆作り方◆

1．

さやいんげんはゆでてから斜め細切りにする。

ごま和えの場合はあまり細くしすぎず、3mm幅くらいがよい。

2．

えびは殻付きのまま（冷凍の場合は解凍してから）、フライパンに油をしかずに中火で加熱する。

えびはゆでるとうまみが逃げてしまうので、から焼きがおすすめ。えびの色がすっかり赤くなればできあがり。

3．

(2) のえびがさめたら、（殻をむいて）背開きにして背わたをとり、斜め細切りにする。

4．

ごまを小鍋（あればごま炒り）に入れて火にかざし、動かしながら炒る。

5．

ごまが少しパチパチとはねはじめたらすりばちにあけて、さっとすり、砂糖としょうゆを加えてよく混ぜる。

ごまは少し粒が残る程度にすること。

6．

ここに、(1) と (3) を加えて和える。

★エネルギー 97kcal・炭水化物量 7.9g （1人分）

■ いんげんのごま和えという昔ながらのごく平凡な一品に、えびを加えて春らしく華やかにしました。和えるのは食べる直前に。和えておいておくと水っぽくなってしまいます。
■ ごま和えはやはり甘いほうがおいしいものです。ごまだれの味見をしたときに、ちょっと甘すぎるかなというくらいでちょうどよいでしょう。すりごまを使えば簡単ですが、ひと手間かけて、自分で炒って使いたいものです。

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